Проекты

Краткое описание

Национальная кухня - это симбиоз многовековых традиций, которые передаются из поколения в поколение. Известное утверждение "Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус". В рамках проекта предлагается расшифровать гастрономический код коренных народов Карелии – русских, карелов и вепсов путем проведения культурно-гастрономических экспедиций в районы Карелии, а также актуализации исконных и формирования новых гастрономических традиций. Основу питания крестьян Карелии в кон.XIX-нач.ХХ вв составляли продукты, получаемые из зерновых культур, а также репа, лук, картофель, молочные, рыбные и мясные продукты, грибы и съедобные дикорастущие растения. Например, о важности рыбы свидетельствует пословица "Лучше безхлебье, чем безрыбье". Культура питания среди населения в разных районах Карелии имела свою специфику. В ходе многовековой истории у представителей русских, карелов и вепсов сформировались свои обычаи и особенности в приготовлении и употреблении блюд. На современном этапе важной задачей является фиксация бытующих в деревенском сообществе традиционных рецептов, а также связанных с ними устойчивых выражений, примет и заговоров, и в первую очередь, на национальных языках. Для кого предназначался калач и банник? Какой продукт в поморской культуре является знаком бесконечности круговорота жизни и смерти, воскрешения и рождения? Почему свательные пироги так называются? Как выглядит "подорожник", тетеры и козули? Особый интерес представляют блюда, приуроченные к народному календарю и жизненному циклу человека.
Ключевые мероприятия проекта: 1) стратегическая сессия "Локальные продукты в народной кухне, ресторанном бизнесе и гастрономическом туризме"; 2) серия культурно-гастрономических экспедиций в районы Карелии (работа с информантами, съемка процессов приготовления блюд и их подача, открытые мастер-классы); 3) разработка электронной версии книги "Кухня народов Карелии" и пилотный тираж книги (рецепты, исторические справки, фото, реестр деревень и информантов). Кулинарное наследие является важным аспектом культурной и социальной сфер. Активная коммуникация молодежи и старшего поколения будет способствовать преемственности гастрономических традиций, выстраиванию личных контактов и развитию сотрудничества. Кураторами проекта станут носители гастрономических традиций из числа коренных народов. Наставники и консультанты - сотрудники ИЯЛИ КарНЦ РАН. Неоценимую помощь окажут волонтеры культуры Карелии. Для информационного сопровождения мероприятий проекта будут созданы обучающие видеоролики, тематические статьи и рубрики на ресурсах партнеров. Открытая презентация итогов проекта будет представлена в формате фотовыставки в г.Петрозаводске. Реализация проекта будет содействовать объединению жителей республики и комплексному продвижению национальных традиций. Выпуск иллюстрированного полноценного издания, поиск местных кулинаров-любителей, информантов, усиление взаимодействия с шеф-поварами станет важным шагом в сохранении культурного наследия.

Цель

1. Совершенствование системы взаимодействия между заинтересованными сторонами с целью повышения качества гастрономических услуг, основанных на аутентичных рецептах карелов, вепсов и русских, путем проведения социально-значимых мероприятий на территории 10 районов Республики Карелия

Задачи

1. интерпретация нематериального культурного наследия коренных народов Карелии путем проведения комплекса социально-значимых мероприятий, в том числе в онлайн-формате
2. разработка электронной и печатной версии книги "Кухня народов Карелии", выпуск сувенирной и полиграфической гастрономической продукции
3. организация взаимодействия заинтересованных сторон и современное развитие национальной кухни русских, карелов и вепсов

Обоснование социальной значимости

Культурное наследие народов является важной составляющей для социально-экономического развития территорий. В рамках проекта предлагается расшифровать гастрономический код коренных народов Карелии – русских, карелов, вепсов, благодаря которым на протяжении нескольких веков сформировались собственные гастрономические предпочтения. Основанием для разработки проекта является отсутствие системы контроля качества по предоставлению гастрономических услуг на территории республики, как в точках реализации продукции, так и во время проведения большинства мероприятий. Несмотря на разнообразие блюд кухни коренных народов Карелии, в основном предлагают в качестве угощения карельские калитки с иван-чаем, реже рыбники, свательные пироги, лохикейтто. Не секрет, что почти в каждом доме жителей Карелии с 1986 по нач.2000 гг. настольной поваренной книгой была книга рецептов «Карельская кухня» (автор Р.Ф. Никольская, 1986). Хозяйки готовили строго по рецептам данного издания, оставляя на полях книги собственные заметки. Известно, что рецепты были собраны в ходе экспедиций по районам Карелии, но не весь материал вошел в указанное популярное издание. Кулинарные традиции передавались в семьях из поколения в поколение, на данный момент в Республике Карелия практически отсутствует система преемственности в силу объективных и субъективных причин. Современная молодежь находится под влиянием западной и восточной кухонь - пицца, гамбургеры, шаурма, суши...
В Указе Президента РФ "О национальных целях развития РФ на период до 2030 года" одной из задач государственной политики является развитие механизмов поддержки творческой деятельности в сфере культуры, в т.ч. в части сохранения и развития этнокультурных традиций народов РФ. Национальная кухня – это симбиоз многовековых традиций народов, в которых ярко отражается самобытная культура и особенности питания. В мае 2025 года Роман Чекушов, замминистра промышленности и торговли РФ, заявил о намерениях утвердить государственный стандарт русской кухни и заняться ее продвижением: «Мы видим огромный потенциал в развитии русской кухни и общественного питания как важного сектора экономики». Проект "Карельская кухня и Точка" направлен на активное вовлечение представителей целевых групп в мероприятия с целью совершенствования системы взаимодействия между "поставщиками" и "потребителями" гастрономических услуг.
Анализируя отзывы посетителей по итогам интернет-опроса по теме «Традиционная кухня народов Карелии», разноуровневых мероприятий (форумы, семинары, встречи), постов в социальной сети ВКонтакте (см.файл - проектное решение), приходим к выводу, что гости Карелии зачастую выражают недовольство, связанное с отсутствием ассортимента, доступности и достойного качества блюд национальной кухни в Карелии. Также респонденты отмечают невозможность свободного повсеместного приобретения продукции без предварительного бронирования или без продолжительного поиска точек продаж. Ученые и местные жители отмечают, что сегодня блюда традиционной кухни претерпевают серьезные изменения, которые скоро могут привести к необратимым последствиям, а некоторые уже безвозвратно исчезли.
ВПН показала резкое сокращение численности коренного населения в регионах страны. Численность населения в Карелии уменьшается от 632 тыс. чел. (2015 г.) до 523 тыс. чел. (2024 г). По данным ВПН 2010 года в Карелии проживало большинство всех карелов и вепсов РФ (карелы 75%, вепсы 58%). Итоги ВПН 2021 года: карелов в России всего 32,4 тыс. чел. (уменьшение в 1,9 раза), из них в Карелии - 25 901 (80%); численность вепсов - 4500 чел.
ФЗ от 20 октября 2022 года № 402 "О нематериальном этнокультурном достоянии Российской Федерации" направлен на реализацию конституционной обязанности каждого заботиться о сохранении культурного наследия и на реализацию прав этнических общностей на сохранение своей культурно-национальной самобытности. Одним из вызовов в современном обществе является сохранение семейных ценностей и выстраивание межпоколенческой коммуникации. Члены команды проекта и партнеры имеют многолетнее сотрудничество, ежегодно участвуют в съемках на федеральных и региональных каналах, а в 2023-2024 годах с успехом представили Республику Карелию на ВДНХ в Доме Российской кухни. В проекте будет уделено особое внимание взаимодействию молодежи и старшего поколений в качестве активного слушателя или "созидателя": стратегическая сессия, экспедиции, работа с информантами, запись рецептов, творческие встречи, совместное создание электронной и выпуск печатной версии книги "Кухня народов Карелии". Факторами устойчивости результатов станет вручение представителям целевых групп знака качества "Карельская кухня и Точка"; включение объектов общественного питания в реестр организаций, работающих на основе кулинарных традиций.
Реализация комплексного проекта позволит разработать качественные результаты, главным из которых станет современная книга "Кухня народов Карелии", основанная на аутентичной информации.

География проекта

Медвежьегорский (г.Медвежьегорск, с.Великая губа), Прионежский (с.Шокша, с.Шелтозеро, с.Рыбрека), Пряжинский (пгт Пряжа, дер.Кинерма, с.Ведлозеро, пос.Эссойла), Кондопожский (г.Кондопога, с.Спасская губа), Пудожский (г.Пудож, дер.Авдеево) и Олонецкий (г.Олонец, пос.Ильинский, дер.Большие горы, дер.Мегрега) районы Карелии, Сегежский (г.Сегежа, пгт Надвоицы), Беломорский (г.Беломорск, с.Нюхча), Костомукшский (г.Костомукша, дер.Вокнаволок, пос.Юшкозеро) и Петрозаводский (г.Петрозаводск) городские округа. Данные районы являются местами компактного проживания большинства русских, карелов, вепсов. Петрозаводский городской округ является административным центром Карелии и выполняет роль методического обеспечения для населения.

Целевые группы

1. представители местного сообщества (карелы, вепсы, русские - заонежане, поморы, пудожане), являющиеся носителями кулинарных традиций, языка и культуры
2. профессиональное сообщество рестораторов, шеф-повара, владельцы гостевых домов
3. любители местной кухни и ценители традиций, путешественники и сторонники здорового питания