Проекты

Краткое описание

В условиях растущего риска размытия национальной идентичности малочисленных народов, а также наступления кулинарного "мейнстрима" коллективного Запада и Востока, именно национальная кухня представляет собой механизм формирования этнической идентичности на уровне повседневности, и способна сохранять свою уникальную специфику даже на протяжении длительного периода времени. Для карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии, собственная кулинарная традиция и культура питания становятся средствами, позволяющими зафиксировать свою национальную идентичность и выразить свою индивидуальность. Настоящий проект инициирован в целях сохранение этнокультурного многообразия и возрождения национальной кухни карелов, вепсов и финнов, населяющих Республику Карелия.

Проектом предлагается организовать и провести гастрономический мини-фестиваль на основе использования кулинарных рецептов и процессов приготовления пищи как своеобразных культурных ритуалов, выполняя которые человек осознает себя частью своей культуры и обособляет себя от другой, признавая тем самым свою идентичность. Мини-фестиваль карельского национального стритфуда планируется провести как отдельную площадку в День Республики Карелия, который в 2024 г. будет организован и пройдет в г. Сегежа. Этот день является центральным мероприятием летнего культурно-туристического сезона, и собирает огромное количество местных жителей всех возрастов, а также множество туристов (чаще всего жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области, Москвы, Вологодской области и др.).

Для повышения доступности и заинтересованности всех целевых групп (особенно молодежной аудитории) проектом предлагается инновационный формат проведения главного мероприятия - мини-фестиваль карельского стритфуда. Во-первых, стритфуд будет символизировать недорогую но качественную еду, что позволит повысить массовость фестиваля и популяризировать карельские национальные блюда с несложной рецептурой. Во-вторых, мини-фестиваль станет открытой и легкодоступной сценой для кулинарных демонстраций начинающих и малоизвестных поваров, отобранных в национальных районах Республики Карелия. В-третьих, наблюдая и участвуя в мастер-классах по приготовлению блюд национальной кухни, жители и гости Карелии смогут воочию увидеть поваров и кулинаров-носителей локальной идентичности, и познакомиться со всем спектром карельской кулинарной традиции, сконцентрированной в рамках одной сценической площадки.

В результате мини-фестиваль карельского национального стритфуда позволит сохранить и ретранслировать уникальный культурного кода карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии, в адрес местных жителей и гостей региона. Ожидается, что мини-фестиваль станет еще одним оригинальным событием в палитре культурных мероприятий Республики Карелия, и сделает свой значительный вклад в брендирование Республики Карелия как перспективной локации для этнокультурного и гастрономического туризма.

Цель

1. Сохранение этнокультурного многообразия и ретрансляция уникального культурного кода карелов, вепсов и финнов, населяющих Республику Карелия, посредством проведения мини-фестиваля национальной кухни

Задачи

1. Популяризация национальных культур и про-активная медиа-трансляция культурного кода народов Республики Карелия в адрес жителей и гостей региона
2. Формирование инновационных практик и инструментов по сохранению этнокультурного многообразия народов Республики Карелия
3. Возрождение и развитие национальной кухни как элемента этнокультурного наследия и идентичности карелов, вепсов и финнов, проживающих в Республике Карелия

Обоснование социальной значимости

Указ Президента Российской Федерации "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года" выделяет задачу государственной политики сохранения и развития национальных культур народов Российской Федерации в качестве приоритетной. Культурный код и этническую уникальность карелов, финнов и вепсов, проживающих в Республике Карелия, четко прослеживаются в особенностях национальной кухни, которая тонко и аутентично раскрывает особенности национальной культуры питания, специфические способы культурного самовыражения и самоутверждения.

Важным атрибутом национальной идентичности считается специфика приготовления блюд национальной кухни. Результаты опроса, проведенного группой исследователей в 2020 г. (Питухина М.А., Радиков И.В., Волох В.А. Обсерватория коренных финно-угорских народов республики Карелия // Арктика и Север. 2020. № 40. С. 291–309. DOI: 10.37482/issn2221-2698.2020.40.291), показали важное значение особенностей национального питания для карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии - примерно половина опрошенных готовит регулярно блюда национальной кухни (36% несколько раз в месяц, 15,8% несколько раз в неделю).

В настоящий момент, однако, в национальной культуре питания наблюдается тенденция к традиционализму. Под неизбежным влиянием современного образа жизни национальные особенности питания и приготовления пищи утрачивают значение в повседневном рационе. В этом смысле культура питания становится средством, которое позволяет национальным меньшинствам зафиксировать свою идентичность и выразить свою индивидуальность в условиях активных миграционных процессов.

Актуальность настоящего проекта, обусловленная острой необходимостью сохранения и популяризации культуры карелов, вепсов и финнов, фрагментом которой выступает национальная кухня, предопределена следующими негативными тенденциями:

(1) - коренные жители Республики Карелии фактически утрачивают связь с этнокультурными традициями, в том числе, национальной кухней своего региона, что приводит к размытию и потере культурной идентичности. Молодежь, испытывая давление пищевого "мейнстрима" коллективного Запада и Востока (бургеры, суши, шаверма и т.д.) слабо знакома с местной кулинарной традицией. Жители среднего и старшего возраста, находясь в интенсивном информационном потоке, очень сильно подвержены потерям и “стиранию” из памяти тех кулинарных традиций, которые прививались им бабушками и дедушками, восполнить которые крайне сложно.

(2) - для гостей и туристов, посещающих Республику Карелия, условия для концентрированного погружения в местную национальную кухню также ограничены.
Посещение ресторанов и организаций общественного питания, реализующих проекты с национальной кухней, довольно затратно. У большинства национальных блюд низкая маржинальность, поэтому рестораторы, работающие с карельской кухней, сконцентрированы, в основном, в крупных городах, где существует большой поток потенциальных клиентов. Полноценных гастрономических фестивалей для знакомства с национальной кухней карелов, вепсов и финнов, проживающих в Республике Карелия, организуется очень мало, да и проходят они, в основном, в Петрозаводске.

(3) - организации общественного питания и повара, работающие в рамках карельской национальной кухни в малых и удаленных населенных пунктах, слабо представлены на гастрономической карте Карелии. Жители и гости Карелии не знают, где находятся точки питания, отмеченные маркой качества «Настоящая Карельская Кухня». Таким образом, потенциал гастрономического туризма в Карелии реализован слабо (Морозов А.А. Гастрономический туризм на Северо-Западе России (на примере Республики Карелия) // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. – 2019. – Т. 15, No 5. – С. 851 – 869).

С точки зрения общественной значимости настоящий проект направлен на получение устойчивого и тиражируемого результата, преодолевающего дефицит площадок, концентрированно предлагающих недорогую национальную кухню, и угасающий интерес населения к своему этнокультурному наследию. В целях повышения заинтересованности всех целевых групп (особенно молодежной аудитории) проектом предлагается инновационный формат проведения главного мероприятия - мини-фестиваля карельского стритфуда. Во-первых, стритфуд будет символизировать новые малобюджетные, но качественные методы сохранения этнокультурной традиции, что поможет инспирировать молодежь, предпочитающую нестандартные подходы, к знакомству с историко-культурным наследием региона. Во-вторых, мини-фестиваль поможет преодолеть дефицит площадок, предлагающих национальную кухню - мини-фестиваль станет открытой и легкодоступной сценой для кулинарных экспериментов начинающих и малоизвестных поваров. В-третьих, наблюдая и участвуя в мастер-классах по приготовлению блюд национальной кухни, жители и гости Карелии смогут воочию увидеть носителей локальной идентичности, и познакомиться со всем спектром карельской кулинарной традиции, сконцентрированной в рамках одной сценической площадки.

География проекта

Место реализации мини-фестиваля - г. Сегежа, Республика Карелия. В рамках подготовки к проведению мероприятия планируются поездки в национальные районы Республики Карелия, жители которых являются носителями и хранителями национальной кухни финно-угорских народов. Визиты и исследовательские поездки состоятся в следующие районы республики, в том числе: - Сегежский район; - Беломорский район; - Кемский район; - Лоухский район; - Пряжинский район; - Костомукшский городской округ; - Медвежьегорский район; - г. Петрозаводск. В целом география проекта затрагивает жителей всей Республики Карелия, традиционно посещающих День Республики Карелия, а также гостей и туристов из других регионов (преимущественно жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области, Москвы, Вологодской области и др.)

Целевые группы

1. Жители Республики Карелия всех возрастов: ядро - активно интересующиеся этнокультурным контекстом родного края
2. Туристы и гости Республики Карелия
3. Организации общественного питания и повара, представляющие блюда национальной кухни (рестораторы)