Проекты

Краткое описание

В условиях растущего риска размытия национальной идентичности малочисленных народов, а также наступления кулинарного "мейнстрима" коллективного Запада и Востока,
именно национальная кухня представляет собой механизм формирования этнической идентичности на уровне повседневности, и способна сохранять свою уникальную специфику даже на протяжении длительного периода времени. Для карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии, собственная кулинарная традиция и культура питания становятся средствами, позволяющими зафиксировать свою национальную идентичность и выразить свою индивидуальность. Настоящий проект инициирован в целях сохранение этнокультурного многообразия и возрождения национальной кухни карелов, вепсов и финнов, населяющих Республику Карелия.

Проектом предлагается организовать и провести гастрономический мини-фестиваль на основе использования кулинарных рецептов и процессов приготовления пищи как своеобразных культурных ритуалов, выполняя которые человек осознает себя частью своей культуры и обособляет себя от другой, признавая тем самым свою идентичность. Мини-фестиваль карельского национального стритфуда планируется провести как отдельную площадку в День Республики Карелия (26 августа), который в 2023 г. будет организован и пройдет в г. Питкяранта. Этот день является центральным мероприятием летнего культурно-туристического сезона, и собирает огромное количество местных жителей всех возрастов, а также множество туристов (чаще всего жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области, Москвы, Вологодской области и др.).

Для повышения доступности и заинтересованности всех целевых групп (особенно молодежной аудитории) проектом предлагается инновационный формат проведения главного мероприятия - мини-фестиваль карельского стритфуда. Во-первых, стритфуд будет символизировать недорогую но качественную еду, что позволит повысить массовость фестиваля и популяризировать карельские национальные блюда с несложной рецептурой. Во-вторых, мини-фестиваль станет открытой и легкодоступной сценой для кулинарных демонстраций начинающих и малоизвестных поваров, отобранных в национальных районах Республики Карелия. В-третьих, наблюдая и участвуя в мастер-классах по приготовлению блюд национальной кухни, жители и гости Карелии смогут воочию увидеть поваров и кулинаров-носителей локальной идентичности, и познакомиться со всем спектром карельской кулинарной традиции, сконцентрированной в рамках одной сценической площадки.

В результате мини-фестиваль карельского национального стритфуда позволит сохранить и ретранслировать уникальный культурного кода карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии, в адрес местных жителей и гостей региона. Ожидается, что мини-фестиваль станет еще одним оригинальным событием в палитре культурных мероприятий Республики Карелия, и сделает свой значительный вклад в брендирование Республики Карелия как перспективной локации для этнокультурного и гастрономического туризма.

Цель

1. Сохранение этнокультурного многообразия и ретрансляция уникального культурного кода карелов, вепсов и финнов, населяющих Республику Карелия, посредством проведения мини-фестиваля национальной кухни

Задачи

1. Популяризация национальных культур и про-активная медиа-трансляция культурного кода народов Республики Карелия в адрес жителей и гостей региона
2. Возрождение и развитие национальной кухни как элемента этнокультурного наследия и идентичности карелов, вепсов и финнов, проживающих в Республике Карелия
3. Формирование инновационных практик и инструментов по сохранению этнокультурного многообразия народов Республики Карелия

Обоснование социальной значимости

Указ Президента Российской Федерации "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года" выделяет задачу государственной политики сохранения и развития национальных культур народов Российской Федерации в качестве приоритетной. Культурный код и этническую уникальность карелов, финнов и вепсов, проживающих в Республике Карелия, четко прослеживаются в особенностях национальной кухни, которая тонко и аутентично раскрывает особенности национальной культуры питания, специфические способы культурного самовыражения и самоутверждения.

Важным атрибутом национальной идентичности считается специфика приготовления блюд национальной кухни. Результаты опроса, проведенного группой исследователей в 2020 г. (Питухина М.А., Радиков И.В., Волох В.А. Обсерватория коренных финно-угорских народов республики Карелия // Арктика и Север. 2020. № 40. С. 291–309. DOI: 10.37482/issn2221-2698.2020.40.291), показали важное значение особенностей национального питания для карелов, вепсов и финнов, проживающих в Карелии - примерно половина опрошенных готовит регулярно блюда национальной кухни (36% несколько раз в месяц, 15,8% несколько раз в неделю).

В настоящий момент, однако, в национальной культуре питания наблюдается тенденция к традиционализму. Под неизбежным влиянием современного образа жизни национальные особенности питания и приготовления пищи утрачивают значение в повседневном рационе. В этом смысле культура питания становится средством, которое позволяет национальным меньшинствам зафиксировать свою идентичность и выразить свою индивидуальность в условиях активных миграционных процессов.

Актуальность настоящего проекта, обусловленная острой необходимостью сохранения и популяризации культуры карелов, вепсов и финнов, фрагментом которой выступает национальная кухня, предопределена следующими негативными тенденциями:

(1) - коренные жители Республики Карелии фактически утрачивают связь с этнокультурными традициями, в том числе, национальной кухней своего региона, что приводит к размытию и потере культурной идентичности. Молодежь, испытывая давление пищевого "мейнстрима" коллективного Запада и Востока (бургеры, суши, шаверма и т.д.) слабо знакома с местной кулинарной традицией. Жители среднего и старшего возраста, находясь в интенсивном информационном потоке, очень сильно подвержены потерям и “стиранию” из памяти тех кулинарных традиций, которые прививались им бабушками и дедушками, восполнить которые крайне сложно.

(2) - для гостей и туристов, посещающих Республику Карелия, условия для концентрированного погружения в местную национальную кухню также ограничены.
Посещение ресторанов и организаций общественного питания, реализующих проекты с национальной кухней, довольно затратно. У большинства национальных блюд низкая маржинальность, поэтому рестораторы, работающие с карельской кухней, сконцентрированы, в основном, в крупных городах, где существует большой поток потенциальных клиентов. Полноценных гастрономических фестивалей для знакомства с национальной кухней карелов, вепсов и финнов, проживающих в Республике Карелия, организуется очень мало, да и проходят они, в основном, в Петрозаводске.

(3) - организации общественного питания и повара, работающие в рамках карельской национальной кухни в малых и удаленных населенных пунктах, слабо представлены на гастрономической карте Карелии. Жители и гости Карелии не знают, где находятся точки питания, отмеченные маркой качества «Настоящая Карельская Кухня». Таким образом, потенциал гастрономического туризма в Карелии реализован слабо (Морозов А.А. Гастрономический туризм на Северо-Западе России (на примере Республики Карелия) // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. – 2019. – Т. 15, No 5. – С. 851 – 869).

С точки зрения общественной значимости настоящий проект направлен на получение устойчивого и тиражируемого результата, преодолевающего дефицит площадок, концентрированно предлагающих недорогую национальную кухню, и угасающий интерес населения к своему этнокультурному наследию. В целях повышения заинтересованности всех целевых групп (особенно молодежной аудитории) проектом предлагается инновационный формат проведения главного мероприятия - мини-фестиваля карельского стритфуда. Во-первых, стритфуд будет символизировать новые малобюджетные, но качественные методы сохранения этнокультурной традиции, что поможет инспирировать молодежь, предпочитающую нестандартные подходы, к знакомству с историко-культурным наследием региона. Во-вторых, мини-фестиваль поможет преодолеть дефицит площадок, предлагающих национальную кухню - мини-фестиваль станет открытой и легкодоступной сценой для кулинарных экспериментов начинающих и малоизвестных поваров. В-третьих, наблюдая и участвуя в мастер-классах по приготовлению блюд национальной кухни, жители и гости Карелии смогут воочию увидеть носителей локальной идентичности, и познакомиться со всем спектром карельской кулинарной традиции, сконцентрированной в рамках одной сценической площадки.

География проекта

Место реализации мини-фестиваля - г. Питкяранта, Республика Карелия. В рамках подготовки к проведению мероприятия планируются поездки в национальные районы Республики Карелия, жители которых являются носителями и хранителями национальной кухни финно-угорских народов. Визиты и исследовательские поездки состоятся в следующие районы республики, в том числе: - Прионежский район; - Сортавальский район; - Лахденпохский район; - Пряжинский район; - Питкярантский район; - Олонецкий район; - г. Петрозаводск. В целом география проекта затрагивает жителей всей Республики Карелия, традиционно посещающих День Республики Карелия, а также гостей и туристов из других регионов (преимущественно жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области, Москвы, Вологодской области и др.).

Целевые группы

1. Жители Республики Карелия всех возрастов: ядро - активно интересующиеся этнокультурным контекстом родного края
2. Туристы и гости Республики Карелия
3. Организации общественного питания и повара, представляющие блюда национальной кухни (рестораторы)